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境港 大海

鳥取県境港市

つくり手/販売者・商品情報

境港産前浜干物
左から 谷口道一(副工場長)、田中涼介(包装責任者)

境港産前浜干物

「水産王国」境港から魚のおいしさを知り尽くした職人がお届け!


谷口大学の水産学部で学んだ知識を地元で活かしたくて入社したんだけど、就職の面接官をしている俺の前に同じ学科卒の後輩が現れて驚いたんだけど、それが田中だったんだよなぁ
田中すごい偶然でした。私も同じで水産学部で勉強したことを活かしたくて入社しました。
谷口今、俺は副工場長として生産ライン管理と仕入を担当してる。仕入では旬と鮮度を重視してて、脂の乗りを見つつどんな状態で港に来たかを確認しながら判断してる。
田中私は入社した時に工場長から教わったことを大事しています。干物をつくるには、魚の干し加減と塩加減を一定にすることや、乾燥室を一定の温度にすることが大事で、冷風乾燥だから夏場の温度は要注意ですよね。
谷口そうだな、シンプルだからこそ基本だよな。最近は減塩志向が強いけどいい塩加減でお客様に召し上がってもらいたいね。塩加減が足りない時は醤油をかけると思うけど、大根おろしを添えると旨味が増すよね。
田中そうですよね~。じつは私仕事を通してやりたいことがあって、アジ・サバ等以外であまり世間で知られていない魚を、もっと多くの人に食べてもらえるようにしたいなと思っています。若者の魚離れをなんとかしたいな~と。
谷口俺の夢は、境港から全国に発送される魚の割合をもっと増やして、境港の名前が全国でもっと知られるようにしたい。



山陰随一の漁獲高を誇る鳥取県境港で水揚げされた新鮮な魚を伝統の製法により、より美味しく食べやすくするために、さかなの旨みを逃がさず干す。

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つくり手/販売者・商品情報

つくり手名 境港 大海
地域 鳥取県境港市
代表者名 森脇 哲雄
URL http://daikai-web.com/
出品商品 商品名 境港産前浜干物
商品内容 ・境港産の干物おすすめ7種19尾
(開き赤ムツ(のどぐろ)、開きあじ、ハタハタ丸干し、カレイ一夜干しなど)
※魚の水揚げ状況により内容が変更になる場合がございます。
特記事項
お届け時期 通年
お届け地域 全国
お届け温度帯 冷凍
賞味期限 冷凍保存にて180日