【わかたけ】冷凍ハモ鍋セット

全国有数の収穫量を誇る徳島の鱧（はも）。でも「高級料亭でないと食べられない」とか特殊なイメージがついていて・・・。エリアを限定せず、全国どこでも鱧が食されるのが夢。「鱧を食べる」文化を、もっと浸透させたいですよね。

元料理人じゃった私から見ても、鱧はクセのない白身が良いんじゃけどな。甘みが、また良い。

限定されたイメージを覆そうとしたのが、私の持つ「魚屋の目」、そして篠原さんの「料理人の目」。この2つが揃ったから、最高の冷蔵ギフト商品を完成できたと思うんですよ。「きらびき工房」は、徳島市中央卸売市場の魚介類の仲卸で培ってきた仕入や鮮魚加工のノウハウと、経験豊富な料理人の手によって主に徳島県産ハモを使った商品を全国に届けている。

おごらず最高のものを、やな。ほんの1ミリ差かもしれんけど。

「新商品を作りたい」と言ったら、篠原さんは綺麗で美味しいものを、翌日すぐにつくってくれた（笑）。あの時はびっくりしましたよ。先代、私の親父が持っていた「徳島の鱧を全国にも広げる」という願いが、これなら叶うぞ！ と。

スカウトされて10年か。太郎さんとの仕事は、料理人の「より良いもの、一番を」という信念を大事にしたキャッチボールになっとると思うよ。

嬉しいなぁ。魚は繊細な商品なので詰め方・木箱・耐久性など、見えない所にも工夫を凝らして。

ギフトは直接お客様に届くから、直接お言葉がもらえるのは嬉しいね。開けて「わっ！」、食べて「わっ！」となってもらいたいな。