商品番号:1000444
【わかたけ】獲れたて鹿肉スライス
商品番号:1000444
【わかたけ】獲れたて鹿肉スライス
商品内容
・鹿肉スライス(約250g) ×2パック
賞味期限:
冷凍保存にて2ヶ月
お届け温度帯:
冷凍
お届け時期
通年
つくり手紹介
ナチュラル フォレスト
(滋賀県長浜市)
” 低カロリー高タンパク質の栄養価満点のお肉 ”
藤森
中川
知り合いだから手伝おうというくらいで始めたけど、かなり本格的になったよね。獲った肉の売り方を考えて実際に売るのは大変だけどやりがいもある。今はスライスして売るのが主流で、スライスの段階で「いまいちだな」と思えるものは販売しない。シカ一頭のうち販売できるのは全体の20%以下だから歩留まりは少ないね。
藤森
スライスの前段階、捌いた時点で試食してるし品質管理は厳格にやってるよな。シカの性別や年齢で味わいが違うから食べて判断するのも大事な工程だね。
中川
野生動物で個体毎に少しずつ味が違うから、手の凝った料理よりもシンプルに塩コショウやオリーブオイルで食べるのがいいかな~と思う。生命を感じられるし生命のありがたみを感じられるはず。
藤森
ジビエ専属で生活できる人はごく僅かだから変えていきたいなと思ってる。そうでないと猟師がさらに減って大変なことになるよ。
中川
今の子供たちは加工されたものしか食べてないから、野生のものを食べる機会を提供して、食物連鎖の中で「生かされている」ということを伝えたいね。
滋賀県の湖北の自然豊かな土地で育ったシカを美味しい状態で提供するために、捕獲後2時間以内に解体処理し熟成の後冷凍保存。
ナチュラル フォレスト
代表者名:藤森良夫
おれが鉄砲を持ったきっかけは、ご近所の琵琶湖のカワウ駆除をしてる人から誘われたから。レストランでジビエを使いたいという話で処理施設の許可をとって。鉄砲で猟をして、死んでから2時間以内に解体するというのがうちのポリシー。