【ふじ】博多もつ鍋

二人とも元はシステムエンジニアで、後藤さんとはその時に知り合った。

うちの実家のラーメン屋を継ぐ前提で、知り合いのもつ鍋店で修行を始めた。最終的には継がずに、自分の店を開くことに。

自分は後藤さんと一緒に仕事をしたいと思ってね。後藤さんが経営と調理担当で、僕が通販サイトの運営を担当してる。

店が高級住宅街の一画にあるから、周りは舌の肥えた人ばかり。そんな人を唸らせる料理を提供したくて味にはこだわってる。

特にだしにはこだわってるよね。

無化学調味料のだしで、美味しさを追求したら材料が増えていって、いまでは9種類に。手間とコストはかかるけど、お客さんには本当に美味しいものを食べてほしいからね。

うちの店のコンセプトに「ゆず」がある。

もつ鍋店での修業時代に、食後の器にスープが残っていてね。どうしたら最後まで美味しく飲んでもらえるかと考えたのがゆずだったんだ。

料理を前にすると、ゆずの香りが漂ってくるよね。塩だしでサラッとしているから、最後まですっきり食べてもらえる。

気に入ってくれたお客さんが別のお客さんを連れてきてくれたり、旅行で来た際に食べて「味が忘れられない」と通販で注文してくれたりも。

嬉しいね。もつ鍋といえば「松葉」と言われるようなりたい！