商品番号:1000505
【ふじ】炭干しのどぐろと冷凍海老セット
商品番号:1000505
【ふじ】炭干しのどぐろと冷凍海老セット
商品内容
・特大のどぐろ×1尾
・冷凍足赤海老(約250g)×1袋
特定原材料:えび
賞味期限:
冷凍保存にて60日
お届け温度帯:
冷凍
お届け時期
11月上旬〜6月下旬
つくり手紹介
株式会社紀州高下水産
(和歌山県和歌山市)
” 紀州備長炭ではさんで干して旨味を凝縮 ”
長谷川
高下
全然(笑)。野球選手になろうと思ってたから。おれは三代目になるけど、15年前に実家の仕事を継ぐまでは、魚のことを良く知らなかったんだよ。いまは工場のことはゆうやに任せてるよな。
長谷川
僕は9年前に入社しましたけど、地元育ちながら魚のことは良く知らなくて。5年くらいしてやっと魚を上手くさばけるようになりました。臨機応変に作業することが求められるのでいまでも苦労しますが。
高下
加工法には特にこだわってるよな。魚を紀州備長炭にはさんで、干してるのは全国でうちだけ。天日干しや機械で風を当てる乾燥法に比べると酸化しにくいから、干物特有の臭みがなく旨味が凝縮されるんだ。
長谷川
他の干物とは違いますよね。うちの子どもはいつも旨い魚ばかり食べてるので、外食すると魚を食べないんですよ(笑)。
高下
子どもは正直だからな(笑)。魚を食べんかった人が食べるようになったなんて話もよく聞くよ。一人でも多くの人に食べてもらえるんが一番嬉しいな~。
長谷川
うちの干物を食べれば魚を好きになると思いますよ。魚の文化を守るため、魚のおいしさを広めていきたいですね。
高下
そうだな。魚を獲らせてもらって仕事ができてるわけだから、海の資源を守る取り組みもしていきたいな。
和歌山県和歌山市で海産物の加工販売を行う「紀州高下水産」。紀州備長炭の特性である吸水性、脱臭効果を使用して仕上げた干物は、旨味が凝縮され焼き上がりはふっくら。
株式会社紀州高下水産
代表者名:高下昭人
社長は子どもの時から実家の仕事を継ぐつもりだったんですか?