【ふじ】ハタハタしょっつる鍋セット

うちの先祖はもともと漁師で、100年近く前から「なれずし」を始めたんだ。今はハタハタの水揚げ自体、少なくなっているから、大輔が関わってくれているのはありがたいね。

いずれは戻ってこなければ、というのは頭の片隅にあったなあ。小さい頃からこの家で育って、仕事風景も見ていたし。秋田ではハタハタの認知度が高いけど県外ではあまり認知されてないから、いかにうちの商品をアピールするかということは常に考えている。

飯寿司は伝統食として一定の評価をいただいているけれど、もっとハタハタの魅力を伝えていきたいね。今までいろんなコンテストに出て賞をもらってきたけどさ、やっぱり評価されると嬉しいもんだよね。

実を言うと、子供の頃は飯寿司をあんまり食べられなかったんだ。お酒を飲むようになってから食べるようになったけど、他の地域と比べて味が違うなと。

そうなんだよ。この辺りは米どころだから、米麹も有名でね。その米麹に約一ヶ月近く漬け込んだものを商品として出荷しているから、麹の風味がして若干甘口なんだ。

麹で熟成されて、味がまろやかになるよね！自信をもって進められる商品ばかりだから、お客様にはシンプルに味を楽しんでほしい。

そうだな。初めて食べるお客様には、冬の荒々しい日本海も思い描いてほしいなあ。