伊豆ジビエセット

元々は八百屋だったんだけど、二代目を継いで、「大地讃頌」っていう名前でスーパーを始めたんだよね。

そういう名前の合唱曲があるんだよね。

そうそう。「母なる大地」、そういうコンセプトで野菜を売りたいと思って。

ジビエを取り扱い始めたのは７年前かな。最初は猟師さんから鹿肉をもらって食べたんだけど、処理の甘い鹿肉は固くて臭くて。どうやって食べられるようにしようかなって考えた。

私は嫁いできた時に地元の人に生の鹿肉を食べさせられて、ちょっとびっくりしたな。

でも熟成させて、しっかり処理をしてみたら、「これは旨い！」っていう美味しさになった。

ちゃんと処理すると野生の生臭さがなくなって食べやすくなるよね。

鹿は脂身がないから焼き過ぎるとバサバサになっちゃうけど、蒸すとしっとりして美味しくなるんだよね。

おすすめは低温調理だけど、簡単で美味しいのは鹿カツかな。普通に焼いて塩コショウとレモンをかけると牛タンみたいな食感になるし、竜田揚げにしても美味しい。食べ方にも色々あるんだよね。

将来は、鹿肉がメインのレストランをやってみたいな。色んな調理方法で料理した鹿肉をお客さんに提供したい。「それ俺が獲った鹿だよ！」っていう地元のおじさんが隣に座っているようなレストランが良いな（笑）。