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ハム工房ジロー

神奈川県茅ヶ崎市高田

つくり手/販売者・商品情報

ジローのこだわり熟成ハムセット

ジローのこだわり熟成ハムセット

もうこのつくり方をしてるのは もしかしたら世界ではうちだけかもしれない!


二郎1925年に父がドイツ人からハムづくりを教わって始めたのがきっかけ。それ以来ずっと長期自然漬け込みと直火式スモークという製造工程を守っている。
慎介守ってるね。以前勤めていたハム・ソーセージの会社で添加物や保存料、着色料を入れる一般のつくり方と、うちの昔ながらのつくり方の違いを感じた。肌の弱い自分は添加物で手が荒れることもあって、そこで初めて親父がつくっているものの良さがわかったんだ。ハム・ソーセージの原点、昔から変わらないつくり方を残していかなきゃと思ったよ。
二郎そうだね。本当の肉の香りと味を知って欲しい。化学的なものを多量に添加してつくった味とはまったく違うから。うちの商品が冷凍できるのもその違いの1つだね。それは加水をしてないからだ。余計な添加物に頼らない、その分値段が高くなってしまうけどね(苦笑)。
慎介豚肉についてもうちは国産のフレッシュポークを厳選している。昔の製法を知らない専門学校の先生に「添加物を使わないハムなんてありえないよ」と言われたこともあったよ。本場ドイツに行った時もうちの製法は時代遅れだとも言われた。もうこのつくり方をしているのはもしかしたら世界ではうちだけかもしれない!本場ドイツでも失われつつあるこの製法を続けていることを誇りに思うよ。
二郎これからも先代の残した味を次の代に繋げていきたい。昔の人がつくり上げた味を1人でも多くの人に味わってもらう、それが使命だね。



湘南茅ヶ崎に本社・工場を構える「有限会社ハム工房ジロー」。1925年創業。以来一貫して保存料・増量剤・化学調味料を使わない“ドイツ製法手づくりハム”の伝統味をつくり続けている。



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つくり手/販売者・商品情報

つくり手名 ハム工房ジロー
住所 神奈川県茅ヶ崎市高田
代表者名 矢島 二郎
URL http://www.ham-jiro.jp/
出品商品 商品名 ジローのこだわり熟成ハムセット
商品内容 ・ボンレスハムスライス(100g)×1個
・ジャーマンヴルスト(150g)×1個
・ベーコンスライス(100g)×1個
特記事項
お届け時期 通年
お届け地域 全国
受取日確認 必要なし
お届け温度帯 冷蔵
賞味期限 後日決める

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