そば焼酎　暗門

そばの播種から刈り取り、乾燥・調整まで手掛けています。うちのそばは無農薬ですから、雨・風が敵ですね。あとは鳥獣対策とか。やっぱり山なので。

私は17年前までずっとフレンチでやっていましたので、まさかここでそばと関わりあうなんて思っていませんでした。

そうだったんですか。

今では毎年9月の新そばを楽しみにしています。本当にいいそば粉なんです。香りもいいし、口に入れた瞬間に甘みがふわっとくる。西目屋の風土でしょうね。

ありがとうございます。収量も自然に大きく左右されますから、そのへんは苦労しますね。このそば焼酎は、たまたますごく沢山そばがとれた時期があって。そこで昔一度やっていたそば焼酎を、復活させようという動きになったんです。

そば焼酎はくせがないから、家庭的な料理に合いますね。西目屋の味という感じがします。私は、家でほっとするときによく飲んでいます。はじめはさっと水で割ったりして。

以前のものよりそばの割合が増えて、風味豊かでおいしくなっています。アルコール臭さもないし。若い人にも飲んでもらうために、パッケージも工夫しましたね。

料理もそうですが、そば粉があったらこれで何を作ろうか、と。自分の考案が必要で、生産者にも夢があるんですね。これでいいのかこれでいいのかと、どこまでも限りがない。常に進化の連続です。