河内名物 馬刺しの燻製さいぼし

さいぼしはな、馬肉を燻製にしたもので、南河内では、建築関係の人らが後輩に食べさせたり、贈答品として使われたりする珍味なんや。製法にこだわっていて、１００年以上続いた昔ながらの製法を継承していて、最大限、素材を活かすように、機械を使わずに今でも窯で手づくりをしてるんや。

あんたは職人。私は梱包と配送、ネット注文の管理と接客担当。店も入りにくくて、商品の値段も高いから、買いやすくするように、接客でがんばってるんよ。

先代がさいぼしをやっていた時には、自分は内装屋を経営してたんや。けど、建築業を取り巻く世の中の情勢もいろいろあったんで、家業への転進を決意した。先代を継いでからは、ネット販売をスタートさせ、経営を立て直しできた。

転身を決めた時は全く口をだせんかったな。あんたはホンマにいろんなことにチャレンジするなぁ。

俺がやると決めたら、強制的やもんな（笑）。自分は思ったらすぐにやる人間やし。自分の後継者については、まだ考えてないけど、息子がやりたかったらやればいいと思ってる。まだ小１やけどな。俺自身は70歳までやり続ける覚悟があるで！「毎日ありがとうと言え」とお前が言うから、言う（笑）。ありがとう。

私も毎日言ってないな、ありがとう。