【やまぶき】日本酒とお米のチーズケーキ「八極」

昔、イタリアンレストランをしていた時に、デザートで出していたチーズケーキが好評で、食事の後にチーズケーキをお持ち帰りで買う方が多かったわ！

それで、チーズケーキ専門店をやろうって思って、平成5年にこの店を始めたな。

あと、レストランの名前は「ポモドーロ」だったんだけど、電話口でお客さんに話しても伝わらなくて苦労したわ（笑）。

だからこの店は3文字くらいの名前にしたくて、たまたま行ったデパートの催事で見つけた皮の本に「dante」って書いてあって「これだ！」ってピンときたんだ。その「dante」っていうのは「神曲」で知られるダンテのことだって後で分かったけど、彼の死没した日と俺の誕生日が一緒っていう共通点があるんだよな（笑）。

そうね。ところで、日本酒とお米のチーズケーキ「八極」は、酒屋の息子さんに「うちの15年物の古酒を使ってチーズケーキをつくって下さい」って頼まれた時に、酒枡を使ってつくったケーキよね。

まったりとした味わいの「八極」は赤ワインと一緒で、常温で戻してから食べた方が美味しい。常温で食べた方が甘みを感じられるんだ。今後は、チーズケーキをつくり続けることで、チーズづくりをする酪農家を増やしていきたい。日本の酪農家は牛乳をつくって終わりのところが多いからさ。