【やまぶき】信州武田味噌　こだわり2種詰合せ

私も晴太郎も、お味噌とはかけ離れたところで働いていたよね。

僕はいずれ継がなければと思っていたよ。親父は最初、渋っていたね。

「大変だから子どもには別の方向へ」と思っていたのかな。私はここで働くことは全然考えてなかったけど、お父さんの働く姿を見てきたからか、ふと「じゃあ自分も」と思ったんだよね。

うちで働く前は、お味噌の原料もよく知らなかったな。配達と研究開発と製造をやりながら、ゼロから学んでいったという感じ。

それまでは味噌汁を飲んでも「ああ、美味しいな」だけで（笑）、赤味噌か白味噌かも全然わからなかった。

今でもお客様との会話で気づくことが色々あるから、試食販売もやるし、配達も続けている。

私も直売所「菱屋」でお客様と顔を合わせる時間を大事にしてるよ。

そ「信玄かくし造り」もお客様の声をもとに開発したんだ。この商品はまだまだ上を目指せると思う。大豆や米の産地、麹割合、蒸し方で一万以上の組み合わせがあるからね。

本当に研究熱心だよね。仕込みのときは麹の様子を夜通し見ていて。頭が上がりません。

いや、姉さんには支えてもらっているよ。僕はお味噌メーカーである前に、お味噌の職人でありたいと思っていて。お味噌は自分たちだけでは造れないからね。大豆や米の農家さんの想いが残るように造っているよ。