トリデンテ　チーズセット

立ち上げの時には、深夜まで手伝ってくれたよな。身体がボロボロになりながらも。

創業の時はな。もう無我夢中やったから、あんまり疲れたとは思わんかったなぁ。今は懐かしい。

翌朝の３時・４時までやったこともあったな。よーつきあってくれたわ。

（笑）

最初の方は手探りで試行錯誤しながら一歩ずつ進んでいったから、本当に時間がかかった。 気が付いたら空が白んでて・・・。

半年かけて沢山のパターンを実験しとったな。大学時代の物理の勉強が役立ったんじゃない？

ははは。でも論理的に品質を評価したり、こうなった原因はなんだ？って原因追求したりって部分では役立ったかも。

手作りやけど、本当にデジタルやよな。

そうやな。今も研究・改良は続いとるけど、でも最後は勘とか技術の世界。 やっぱり飛騨の生乳はすごく美味しいって定評があるし、新鮮に手に入る恵まれた環境だからこそ、それを活かして味で選んでもらえるチーズを目指したいと思うよ。

まだまだ途中なんやな。いつもよく働いとる姿を見とるから、とっても信頼してる。これからも応援しよう、頑張って欲しいって思っとるよ。

母さんや周りの人の力を得て今があるから、さらに品質を高めて、 製品を通じて飛騨の名も高めて恩返ししたいなって思っています。 いつも感謝しとるよ。ありがとう。