荘川蕎麦

私は荘川の出身だけど、まさか自分がそばの仕事をするとは思ってなかった（笑）。

俺が10年前からそばの栽培をはじめて、すぐに加工もやるようになったから、人手が足りんってことで入ってもらったんよな。

最初は訳が分からんくて、もう見よう見まねでやっとったなぁ。

特にそばの水回しなんて、天気や季節でだいぶ違うでな。

全然違うよ。いまの時期だったら乾燥してるから水をちょっと増やそうとかね。未だに失敗しちゃうこともあるけど。

でも毎日やっとるで、その積み重ねで分かることが多いんやろね。最初の頃なんかは、勉強に行ったり先生に来てもらったりして色々習ったなぁ。

水だって、一番最初の頃とは変えたもんね。

水を変えただけで一気に日持ちするようになったもんな。粉にするんもそう、石臼で熱をかけずにゆっくり回してやらないと風味が飛ぶし、色々あるわ。

本当にこだわりがすごいから、私も美味しいって言ってもらえるおそばを作れるように頑張らないとね。

俺がこんなこと始めたもんでさ、だいぶ迷惑かけてるけど、成功すれば良いことがついてくるからさ。まだ成功の半分もいってないけど、一緒にコツコツやってくれると嬉しい。でも今もだいぶやってもらえてるんで、本当にありがたいよ。