珍味屋の麺々と海鮮茶漬けの詰合せ

昔から地元で食べているモンが多少なりとも他のところでも広がれば、と思ってね。最初は練り物やる傍らでラーメン作りを始めて、社長から週一回くらいのペースで20、30…おそらくもっと調整が入って。もう職人の意地で完成させたってところですかねぇ。小さい頃から喫茶店とか小さな食堂行って出てくるのが、このラーメンなんですよ。

そうでしたね。当時は、この名前（尾道ラーメン）もなかったですからねぇ。

ダシも普通のいりこだとにおいが強くて特有の風味が出過ぎちゃうから、試行錯誤してようやく一番スッキリする平子いわしに行き着いた。麺もお店のよりも細ぅしとるんです。

作る側としちゃあ、やっぱり手間なんですけどね。実は僕、昔ちょっと開発にもおったんですが、優秀な部長が来るいうんで追い出されたんですよ（笑）。

（笑）。むしろ現場のが大変じゃろう。

いやいや、井上部長は色んな知識も豊富じゃし、人生の先輩ですから。部長の仕上がりに合わせて作り上げるように現場では工夫しています。

尾道ラーメンの麺はスープを吸って色が変わるでしょう。あれが好きな人もいるくらいで。ただ家庭で作るには、お店のより細ぅせんとすぐのびてしまうんですよ。いまは遠方のお客様にも食べてもらえるようになったし、今後もスタンダードな味は引き継いでいきたいよな。