大平原　 味噌汁のだし、白こうじ

もう付き合い長いよね。

そうだなぁ。15歳の時に就職して先代と仕事してた時、まだ社長は5歳だったからね。

よっちゃんは昔、一緒に住んでたよね。住み込みで働きに来てたから。親父に代替わりしてすぐのころは味噌がよく売れたんだよね。夕張の方に炭鉱があったから汽車でどんどん運んでいってさ。

そうだったね。昔は忙しかったなぁ。日勝峠が開通する前の話だけど、炭鉱の食堂で使うための味噌醤油を貨物に積んでね。でも支払いが悪くて経営的には厳しかったんだよ。たとえば農家に売ると、出荷して収入がある時期までツケにしておくとか、集金に行ったら飯場（労働者の宿舎）がなくなってたとかあったわけよ。そんなころから、このだしの味はずーっと変わってないね。

もう60年以上前からやってるから昔の味だよね。お客さんからクレームもないし、安心して食べられる商品だと思うよ。やっぱりかつおの風味がしっかりするところがおいしい。味噌汁だけじゃなくて、鍋物とかにも使えるよね。

昔はお茶漬け。焼き鮭にちょっとだけ、だし、塩、醤油を垂らして、練りわさびも入れて食べていた。早くて美味しい。他にはお椀にお湯と、ちょっとのだしと味噌を入れて食べるのが、僕的には一番風味が味わえる食べ方だと思うんだよね。

うちのは和風でも洋風でも大丈夫だから、いろんな料理で食べてもらいたいね。