しょうゆ 郷土の実り天然醸造

うちの会社は県内の老舗醸造元18社の集合体で、おれはその一つの佐田商店という醤油屋の4代目でね。星くんの入社のきっかけは？

僕は管理栄養士の学校に通っていたんですけど、和食に興味があって。愛用していた商品がここのものだったんです(笑)。醤油といえば日本の食文化を代表するものですよね。

そうだね。醤油って酒や味噌と並んでじつはすごい食品なんだけどあまり認知されていないところがある。今回の「郷土の実り」は特にこだわったよね。

専務の発案で僕も商品開発で関わらせてもらいました。地元産の大豆と小麦だけを使用して、初めて天然醸造でつくりました。

天然醸造は四季の温度だけで醸造するから毎年味が変化する。東京の試食会で、気候で味が変わると言ったらお客さんに褒められた(笑)。それまでは同じものをつくるという使命で製造していたから驚いたよ。

試食会でこの醤油を使ったしょうゆおこわを出したんです。普通は砂糖やみりんを入れますが、この醬油の場合はそれだけで味が整います。

天然醸造は発酵が緩やかだから甘みが残るんだよね。濃厚で香りが強いのも特長で、コクがあってまろやか。醤油ってこんなにすごいんだって知ってもらえたら嬉しいな。

食卓に取り入れてもらって少しでも幸せな気分になってもらえたら嬉しいです！