【やまぶき】ふぐの子醸し漬

代々醤油製造業を続けてきたんだけど、うちみたいに国産丸大豆醤油のもろみを持っているところも、それを食品として扱うところもほとんどないんだ。

もろみは醤油をつくる工程で生まれる物だもんね。

醤油だけだと付加価値を生み出せないから、それを表現するためにもろみを使った新しい発酵食品として醸し漬けをつくったんだよね。

ご飯にのせたり、フグの子スパゲッティにしたり、お茶漬けも美味しいよね。

ああ。少量で旨味や余韻が広がるのも発酵物の特徴！

金沢駅で買って美味しかったから直送して欲しい、なんてお電話いただくこともあるよ。

お客様の声が励みになるね。醸し漬けで、発酵物の味の奥深さを感じてもらえたら嬉しいな。

そうだね。お嫁にくるまで製造に関わったことはなかったけど、昇市さんに教えてもらいながら頑張ってきたなあ。瓶詰め作業は熱くて力が必要だから特に大変！

いつもありがとね。今も新しい物を色々試作してるけど、最終的な味見はいつもちいちゃんにお任せ。それを改良するのが俺の役目！

自己満足じゃなくて、ちゃんと求められる商品つくってね（笑）！

はい！これからも醤油ベースの発酵物に軸足を置きつつ、自分たちにしかできないことを、こだわりを持って継承していきたいな。