弓削多　デザインボトルセット

僕らは昔ながらの天然醸造という醤油づくりにこだわっていて、主に木桶を使ってるんだ。木桶は醤油をつくるためのもろみの菌と相性が良くてね。その中でもろみを発酵・熟成することで本物の醤油の味を出せるんだよ。

３日かけてつくった麹に塩水を混ぜたもろみを１年以上時間をかけて人の手で丁寧につくるからこそ出せる味ですよね。愛着あるものが商品になってお客さんの手元に届いた時は、すごくやりがいを感じます。

他にも、地産地消と有機栽培にもこだわっているんだよね。商品の中には添加物を使っていないものや、原料本来の味を楽しんでもらえるように砂糖や酢といった調味料にあまり頼らずつくった商品もあるんだ。最近は、体に良いものを選ぶ人が多いから食にこだわりがある人に選んでもらいたい。

みんなに醤油を身近に感じてもらおうと、僕らの工場では見学や醤油づくり体験ができるんですよね。海外から来るお客さんの反応がすごく良くて嬉しいです。

そうだね。醤油は立派な日本の文化だからね。僕らの醤油を味わってもらって、日本のみんなにも日本の食文化のすばらしさを見直してもらえたらいいな。

これからは木桶の数を増やして、一つでも多くの商品をお客さんの届けられるようにしていきたいですね。