ハリヨの柿酢 生搾り(三年熟成)

新しい柿の加工品で、この土地の柿生産を盛り上げることができたらと思って、独学で柿酢づくりを始めました。できるか分からない状態でスタートしたので、完成した時はほっとしましたね......！

そうなんですね。伊藤さんは柿の生産もされているんでしょうか？

はい。本業のかたわら、祖父の柿畑を再生しようと柿づくりを始めたことが、最初のきっかけです。今は地域の方に技術を教わりながら、耕作放棄地を柿畑にする活動もやっています。

原料の生産から醸造、販売までおひとりで手掛けているんですね。

はい。当時は柿酢自体があまり出回っていなかったので、この味が良いのかも分からなかったし、物を売るのも初めてで、全てが手探り状態でした。初めてプロの料理人においしいって認めていただき、飲食店で使ってもらった時はすごく嬉しかったです！

それは自信につながりますね！循環型の製造については、どのような取り組みをされているのでしょうか？

規格外の柿を原料にしたり、搾りかすを飼料にしたり、なるべくゴミを出さないようにしています。最近はSDGs絡みで取り上げていただくことも多いですね。

柿酢はこれからもっと注目されていきそうですね！

柿酢をなんとか舞台に上げて、生産者さんに喜んでもらえたらいいなと思います！