【やまぶき】爛漫 特別純米酒

杜氏が高齢化して製造現場の状況も変わる今、データ化やマニュアル化を進めて、酒をつくりながら技術を習得できるようにしていくことが、酒造りの伝統を守り引き継いでいくことに繋がると思うんですよね。

はい。昔からの技術をいかに機械で再現して効率化できるか、それでいておいしいものをつくれるか、という部分が我々の挑戦ですね。

元々、秋田の酒を全国に届けるために酒造家たちが出資してつくった会社なので、県内の酒蔵の中でも先頭打者になって新しい取り組みを進めて行かなければと思っています。

今年から自社栽培の原料米での仕込みも始まりましたが、作り手が見えるので安心して使えますし、これまでの米より愛着を感じて酒づくりにも気合が入りました。

そうですね。地域の特色を生かした酒づくりに力を入れ、いいお酒をつくっていきましょう。

はい。大切につくってもらった米をしっかり活かして、良いお酒をつくりたいなと思います。

5年後、10年後の人たちにも酒づくりに興味を持ってもらったり面白がってもらえるように、一緒に頑張っていきましょう！

はい！楽しい酒づくりを伝えていくために、自分自身も柔軟に新しいことを取り入れながらやっていきたいと思います。