【やまぶき】～益子の味～ホルモン焼き2点セット

地域の養豚仲間と一緒に加工を始めたんだよね。自分たちが育てた豚で、子どもにも食べさせたいと思うような安心なものをつくろうって。

うんうん。ウインナーに入ってる紫蘇やバジルなんかの野菜も、まわりの農家さんがつくった無農薬のものを使ってるね。

ええ。添加物は基本使わないし、はっきりと明記できるものだけを使うの。材料に嘘をつかないことは先代からの教えでもあるし、昔の仲間もそれを応援してくれてるからね！

添加物を使わない分、少しでも状態が悪くなればすぐに味に出てしまうから、コントロールや基本的な衛生管理がすごく大切になるよね。手間も時間もかかる特殊な食肉加工を、30年も続けてきたなんて……本当尊敬するよ。

最初は大変だったけど、今ではどれもいい思い出よ。直火でスモークするのがうちの特徴だけど、始めた頃は機械もなかったから一晩中誰かが火の番をしてね。あと30分くらい火を通そうと思ったのに途中で疲れて寝ちゃって、20kgくらいダメにしちゃったこともあったわ（笑）。

ははは（笑）。多くの人にスモークの香りや嘘のないおいしさを知ってもらって、一般的な加工品との違いに気づいてもらえるように頑張りたいな。

ふふふ。この仕事をやるって戻ってきたときはびっくりしたけど、将来が本当に楽しみだよ！