熟成ぬか床2kgセット

御社のぬか床セットでさっそく漬けてみましたが、1回目からおいしく漬かりました！

それはよかった。うちでは沢庵を漬け込んでうま味の凝縮した古ぬかを配合してるんで、はじめから達人の味が出せるんです。

なるほど！ぬかづくりで重要な点は何ですか？

柔らかさですね。熱殺菌の過程でぬかの粘度も塩度も変化してしまうんで、手触りや匂いで生ぬかの性質を見極めて、変化を見越した調整をしないとだめなんですわ。ある程度数値化された製法とはいえ、やはり経験がものを言う職人技です。現場には経験豊かな女性従業員が大勢いてるんで、その点は心強いですけどね。

女性ならではの経験が期待できそうですね。

主婦の知恵ってホンマすごいですよ。秘伝の漬け方とかニッチな情報とか、現場の貴重な情報源。率直な意見を言い合ったり、いろんなもん漬けてみて試行錯誤してみたり、ひとつのことに向かってみんなで頑張ってる職場です。そして、こうして自分達がつくったぬかが形となって皆さんのお手元に届くことが感無量です。これは、ものづくりだからこそ味わえる喜びですわ。

このぬか床を、大切に育てていきますね！

ご家庭の味を加えていくのがぬか漬けの醍醐味です。ようさん混ぜてようさん漬けて、この自慢のぬか床で、季節の漬物を楽しんでください。