大吟醸 秋田晴

お客様から「おいしくなってるね」って声をいただいて励みになるね。

はい。社長が就任して毎年何かしら設備投資をしてもらうので、酒の品質がどんどん上がっていることを実感してます。

代替わりするまではお酒の仕事には全く関わっていなかったけど、いろんな方に話を聞きながら課題に取り組んできたよ。製造も含めいろいろ変化したけど、最近は賞もとれるようになって会社の雰囲気も明るくなったから、よかったなあ。

そうですね。俺も去年から杜氏をやらせてもらってますが、これまでのやり方をただ引き継ぐんじゃなくて、検証を繰り返しながら品質向上を目指してます。本当に必要な工程には力を入れたり、ただの作業になっていることはどんどん廃止したり。

杜氏一年目からいいお酒を造ってくれて大変助かってるよ。秋田市新屋の湧き水を使ったこの地域ならではの酒だし、昔ながらの蓋麹法による麹づくりもこだわりだね。

はい。最近のちょっとした夢としては、いずれは自分のオリジナル酵母を持ちたいなって思ってます……！

ほう、いいね。品質には上限がないから、技術やアイデアを磨いて更なるおいしさを追求していこう。

うちの酒はぜひ長い目で飲んでいただきたいですね。「また今年もおいしくなった！」って言われるように頑張ります！