純米吟醸　窓乃梅

歴史ある酒蔵に入って18年。初めて仕込んだ酒ば飲んだとき、自分ではうまかって思うたんやが周りの評価はさまざまで、酒造りの難しさば痛感したもんね。

もろみの表情ば見極めながら、一所懸命育てた自分の酒ですもんね。私も自分が手掛けた酒はやっぱり格別ですよ。

後輩の清水さんは酒造りに欠かせないもろみの分析主任として、共に蔵ば支える頼もしか仲間や。もろみの成長に直結する米の質ば見抜き、どんな米でも品質の安定に努めんばね。職人の腕ん見せ所やけん。

石丸君は洗米の段階で見抜きますよね。私はまだ、もろみの数値でしか掴みきれんです。

うんにゃうんにゃうんにゃ！もろみになってからでは遅か。米の見極めもその後の調整も、職人の勘やけんね。

お〜、修練を乗り越え、蔵人としての経験を肌で掴んだ杜氏はやっぱり万能です！私は駆け出しの頃、自分が測定する数値が何なんか意味が分からず、いつも石丸君に聞いてばかりでした。

おいは体で覚えたけん。そして杜氏となった今、伝統ば踏襲しつつ日本酒の可能性ばさらに広げようと、前人未到のめっちゃ甘か酒か辛か酒、もしくはむっちゃ濃ゆか酒ば造ってみたいと考えとんもんね。

佐嘉酒造の濃ゆか酒……。それはもうどっぷりハマる予感しかなかとです。熱か上司に、これからもついて行きます！