大阪泉州名産水なす漬

水なすの時期になるといつも買いに行く漬物屋さんがあったんですが、大将が体を悪くしてやめてしまって。高齢化で閉める店も多く、お漬物をつくる人も本当に減っているので、それなら自分がやってみようと思ったんです。特産品を残したいなって。

なるほど。水なすは泉州の伝統野菜なんですよね。一般のなすより水分が多いんでしょうか？

はい。絞ったら水が出るくらい！昔は畑仕事の方が水代わりに水なすを絞って飲んでたそうです。泉州の地でしか育たないもので、別のところに苗を植えても普通のなすになってしまうとか。そんな独特ななすなんですよね。

漬物づくりでこだわっていることはありますか？

塩辛くならないよう塩分控えめに味付けを調整して、水なす本来のジューシーさを楽しめるようにつくっています。製造日〜5日目まで漬かり具合が変化していくので、好みで色んな味わいを楽しめますよ。他の店では買えない味ってお褒めいただいたり、週2回お取り寄せされる方や一時帰国の度に沢山買って行かれる方もいます。

最後に、地元についておしえてください。

関空ができて賑やかになってきましたが、この辺りは元々畑がたくさんあってのどかな場所なんです。海があって魚もおいしい。泉州にもおいしいものがたくさんあるって知ってもらえたら嬉しいです！