【きとうむら】木頭ゆずマーマレード、果汁、柚子ごしょう、焼菓子セット

１９９６年に第三セクターとして設立しました。安心安全と環境を意識して、ゆずは自社農園と契約農家による無農薬栽培のものを。国産原料や無添加にもこだわって商品づくりをしています。

木頭のゆずはブランドとして知られていますけど、地元ではどこの庭にもゆずの木が植えてあったり、身近なものですよね。

昔はお酢の代わりに使っていたんですよね。「桃栗３年、柿８年、梨は１５で実を結び、ゆずのおおばか２０年」と言われるほど、ゆずは実がなるまで時間がかかりますね。

収穫は11月に入って霜が降りる前に。霜に当たると品質が落ちるので、天候はいつも気になるところです。

収穫が終わると、木の道具を使って一つ一つ手作業で果汁をしぼります。作業は大変ですけど、その方が苦味が少ないんですよね。

そうですね。木頭は朝晩と日中の寒暖差が大きくて、酸味と香りの強いゆずをつくり出しています。商品展示会で手しぼりのデモンストレーションをするとゆずの香りに人が集まってきます。

ゆずは酸味が持ち味ですが、最近ではスッパイものが苦手な若者も。10年、20年先を見越して商品づくりをしていく必要がありますね。

この地域も過疎化が進んでいるけれど、細く長く事業を続けていけると良いですね。