【わかたけ】味付ラム肩ロースジンギスカン

昔は細くて小さくて頼りなさそうな感じだったのに、今じゃこんなになって。一体どこで大きくなったんだか（笑）。

ほんとにね（笑）。でもそんな俺でも、小学校の時には肉屋継ぎたいって立派に作文に書いてたんだよ。大阪には1度行ったけどね、27歳の時に鹿肉専門の事業やることになって手伝いが必要だってんで帰ってきたし。

そうだったか。昔は豚と鳥がメインで牛肉なんてほとんど売れなかったのに、今は鹿も羊もやってるんだから変わったもんだよな。

前はマトンって少し成長した羊の硬めの肉しかなかったっていうもんね。今うちは子羊、いわゆるラムの色や風味のいいものを選んで仕入れてるから肉質には自信があるよ。今回のジンギスカンも自信のある肉だね。

うちは昭和36年からずっと変わらない秘伝のタレを使ってるから、焼くだけで、臭みもなくて美味しいジンギスカンを食べてもらえるな！

そうだね。大事なものは変わらず守っていって、その一方で新しくやっていきたいことはたくさんあるよ！お肉屋さん業界自体の人がどんどん減っている中で、うちは新得に残り続けてる唯一の肉の専門店っていう自信がある。オール新得の食材を使った焼肉ハウスとか青空レストランとか、地場産業をもっと展開させていきたいな。