日本一しょうゆ　巾着袋セット

この町はいつも岡直三郎商店の醤油の香りに包まれているよな。創業1787年と昔からある醤油屋だから、2008年の入社当時も50年以上前の機械で醸成していたんだよ。

2016年に工場は新築したけど、木桶の管理は今でも人がやっていますからね。

そうそう。ここ10年くらいは醤油の加工品にも力を入れるようになったけど、うちの特徴といえば、やっぱり木桶で1年以上寝かして製造する醤油だよな。

醤油を絞る前の段階のもろみは、特に気をつけて管理してますよ。発酵度合いによっては品質規格の基準をクリアできなくなるので。

風土とか気温とか環境に左右されるし、単純にボタン1つでうまい具合いにはいかないからね。それでも木桶を使ってつくる醤油は塩なれするから、塩の角が取れてまろやかなコクのある味わいになるんだよな。

手間をかけてますからね！蔵の見学に来た遠方からのお客様にも、「岡直三郎商店の醤油を使っている」って言ってもらえると職人冥利に尽きますね。昨年以上に良い醤油をつくりたいなと気合いが入ります！品評会もあるので、大手さんの醤油に負けずに賞も狙いたいな。

木桶を使うと、味も色も香りも簡単にはコントロールできないもんな。木桶はうちの貴重な財産だからやめるわけにはいかないけれど、木桶でつくる醤油でトップを狙ってみたいよな！