【やまぶき】近江牛コロッケ「ころまる」

私はお店と一緒に育ったの。お店のおかげでここまで育ててもらったと思ってるよ。お店を始めた当時はどんなだったの？

店を始めた当時は、周りに家も少なくて店頭での販売には苦労したな。いまでは販路も広がって全国に近江牛を届けている。

私はおいしい近江牛を食べて育ったから、そのおいしさをお客さんに伝えることができるんだよね。近江牛は肉に甘みがあるのが特長。部位によってお勧めの食べ方があるから、店頭ではお客さんに一番おいしい食べ方を伝えてるよ。

そうだな。この商売で大事なのは、肉の知識と売る知恵だと思うんだ。加奈の知識は信頼しているし安心して任せられるよ。うちは委託牧場からの１頭買いで、開店当時から販売するのは雌牛だけ。脂の質が違うんだよな。手の温度で溶けてしまうような脂だから、扱いは難しいんだけどさ。

そうそう。見た目は雄がいいけど、食べ比べると全然違うよね。近江牛は高級なものだと思われているけど、地元でも身近に食べてほしくて、コロッケやハンバーグにして販売している。私の友達でもうちのコロッケを食べて育ったって子もいるよ。

嬉しいね。若い世代に知識を伝えて、この店を残していきたいな。

今では子供たちも店を手伝ってくれている。三世代でお店をできたら嬉しいね！