和泉手延べ麺詰合せ

継ぐのは結構迷ってたんだよね。それなのに「私だったらやるのに」って言ってきて（笑）。

そのときは単純にそう思ったんだよね。食べた時、純粋に美味しいと思ったから、いいなって。実際大変だったけどね。

仕事になると、俺もきついところあるからね。

本当に職人仕事なんだよね。感覚だもんね。わからんし（笑）。

俺も継いだとき、親に対してあったけどね。感覚じゃわからん、って。いざ教えると、結局感覚になっちゃう。

でも結構合理的にやり方は変えてるよね。

伝統は必要なんだけど、自分で考え直したり、既成概念を打ち砕くのも、自分は正しいのかって振り返るのも大切だと思ってるからね。こだわらないことで、新しいものがつくれたし、足していくことで文化になっていくというかね。

やると決めたら徹底してるよね。

勉強もしたし、実験もしたし。和泉そうめんの特徴は「半生もどし」につきるから、これは受け継ぐ意味のある伝統として引き継いでる。この土地が生んだもの、だしね。

そのおかげで、他にはないコシのある美味しい麺ができたのかな。

確かにそれで自分の理論が確立して、自信持って説明したり、紹介できるようになったかも。

いい意味で、今のたつみ麺店の麺になったんだろうね。