まほろばセット

幼いときから工場で父の仕事を見ていた。幼稚園の時には職人さんから「26代目」と呼ばれていた(笑)。いつかは継ぐものと思っていたけど、あまりプレッシャーは感じなかったわ。工場長は入社してどのくらいになる？

前々工場長からの紹介で、１９９０年に入社しました。入社時は若者が自分を含めて2人しかいなくて。口数少ない職人の世界で、まさに見て学ぶといった感じでした(笑)。一人前の仕事ができるまでには20年くらいかかりましたね。

同業他社が多数ある中で、安さに流されず、材料にこだわってつくっている。白あんには、一般には流通していない希少な福白金時豆を使っている。原価は高いけど、味を落としたら元も子もないからね。

自分も老舗の味を守ること、味だけは落とせないと思ってつくっています。あんこ一つとっても産地によって小豆の固さが違う。自然のものだから毎年変わります。小豆の炊き方など一筋縄ではいかないものですね。

老舗といっても時代の変化に適応できなければ生き残れない。変わるものと変わらないもののさじ加減が難しいけど、お客さんから「美味しかったわ！」と言ってもらえる、そこに尽きるね。

そうですね！近頃は洋菓子が人気ですが、地元の子どもに和菓子の仕事に興味をもってもらえれば嬉しいです。