新潮

高校で水産食品加工の勉強をしていて、卒業して新設工場に入社したんだ。蒲鉾づくりの一番目の工程の魚体処理から叩き込まれたよ。

僕が2年前に戻って来て、半年は魚体処理とか経験できたけど、今はなかなか製造に入れないから、どうやって美味しくつくっているか工場長に聞いて日々勉強です。正直、僕が小さい頃から現場にいるベテランの人達に指示を出さなきゃいけない時は、心情として変な感じがします(笑)。

時代の流れで工夫しなくてはいけないこともあるけど、先輩が築き上げた味を変えないようにつくっていきたいな。

弾力や食べ応えがあって、魚の風味を出しながら、臭みは無いようにする。そのためには下処理が大切。入社前は機械化できればと思っていたけど、製造に関わってみて、機械化は出来ないと気づきました。

昔は怒鳴られて、先輩の背中を見て学んだけど、今は1から10まで教える時代だから･･･。地元の高校を卒業した人が今年も入社予定だし。未来の田中蒲鉾を担う人へ志を受け継いでいきたいな。

そうですね。マニュアル化出来ないから教えなきゃいけない。魚の状態は日々違うので、塩を何ｇ入れるかとかは、職人の勘で決めてます。肌で感覚を養うしかないんだよ。１３０年続いてきた会社だからこの味を後世に残したいと思っているんだ。