【やまぶき】稲庭古来うどん

僕は別の会社で営業職をしていましたが、社長の娘さんと結婚したことを機に入社しました。社長は物心ついた時からうどんづくりが身近なものだったんですか？

私は4代目でね、子どもの頃から親が働く姿を見て育ったんだよ。稲庭うどんをつくり続けて38年になるけど、当時は機械がなかったからすべて手作業でね。

なるほど。稲庭うどんは江戸時代後期に誕生して３００年以上の歴史があります。うちでは昔からの手綯製法にこだわっていますよね。

寝かせておいた生地を、二本の棒に縒りをかけながら綯掛けにする製法で、手間はかかるけど、のどごしやなめらかさが違うんだよな。

稲庭うどんは、おいしいけど高いという業者さんもいますが、値段なりの価値がある自信はあります。うちのうどんの良さを分かってくれる方に選んでほしいですね。

そうだね。手間はかかるけど職人による手づくりにこだわってつくっているからね。うどんづくりは天気予報とにらめっこで一筋縄ではいかないもんだ。一人ひとりの手作業だけどチームワークも大切でね。従業員のみなさんが続けてくれているのが社長として嬉しいよ。

そうですね。私は営業の立場として、最近うどん離れが進む若者への消費拡大や、海外への販路開拓にも力を入れていきたいです。