桜島灰干し定番セット

僕は入社してまだ数年ですが、おっちゃんが灰干しを始めたきっかけは何だったんですか？

地元の漁師さんと話していてな、鹿児島には火山で有名な桜島があるのに、なんで灰干しがないんだろうと疑問に思ったんだ。それで灰干しを始めたんだよ。

なるほど。最初から今のように上手くできたんですか？

いや、初めは上手くいかなくてね。どんな灰でもいいわけじゃなくて、採る場所を色々変えたりして灰干しに適した灰が見つかったんだ。昔から灰干しをつくってる兵庫や岡山にも視察に行ったな。

そうだったんですね。生に近いかたちで干物ができるのが灰干しの特長ですよね。普通の干物と食べ比べると、魚の味が凝縮されて旨味がある。

それと、普通の干物は酸素に触れるから茶色くなるけど、灰干しは空気に触れにくいから酸化しにくいんだ。

そうですね。販売会にも出店しますが、前日に買ったお客さんが次の日にまた買いに来てくれる。「味が濃くて、しっとりしておいしかった」って。

焼いてもやわらかくて食べやすいとも言われるね。うちはできるだけ鹿児島県産の原料を使って、全て手作業でやってる。こだわりの味を楽しんでほしいね。

この頃はデパートなどからの引き合いもありますね。うちのこだわりの灰干しをもっと広めていきたいです！