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桜島灰干し家

鹿児島県鹿児島市松原町

つくり手/販売者・商品情報

【わかたけ】桜島灰干し楽チンセット
左から抜水佑司(製造)、柳川宏太(会長)

【わかたけ】桜島灰干し楽チンセット

桜島火山灰を100%使用した「低温熟成干物」


抜水僕は入社してまだ数年ですが、おっちゃんが灰干しを始めたきっかけは何だったんですか?
柳川地元の漁師さんと話していてな、鹿児島には火山で有名な桜島があるのに、なんで灰干しがないんだろうと疑問に思ったんだ。それで灰干しを始めたんだよ。
抜水なるほど。最初から今のように上手くできたんですか?
柳川いや、初めは上手くいかなくてね。どんな灰でもいいわけじゃなくて、採る場所を色々変えたりして灰干しに適した灰が見つかったんだ。昔から灰干しをつくってる兵庫や岡山にも視察に行ったな。
抜水そうだったんですね。生に近いかたちで干物ができるのが灰干しの特長ですよね。普通の干物と食べ比べると、魚の味が凝縮されて旨味がある。
柳川それと、普通の干物は酸素に触れるから茶色くなるけど、灰干しは空気に触れにくいから酸化しにくいんだ。
抜水そうですね。販売会にも出店しますが、前日に買ったお客さんが次の日にまた買いに来てくれる。「味が濃くて、しっとりしておいしかった」って。
柳川焼いてもやわらかくて食べやすいとも言われるね。うちはできるだけ鹿児島県産の原料を使って、全て手作業でやってる。こだわりの味を楽しんでほしいね。
抜水この頃はデパートなどからの引き合いもありますね。うちのこだわりの灰干しをもっと広めていきたいです!



鹿児島県姶良郡湧水町で魚の加工販売を行う「清泉社」。鹿児島近海で獲れた魚を、その日の内にさばき、灰干し製造を行う。全て手作業で、一つずつ丁寧につくる味は格別。



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つくり手/販売者・商品情報

つくり手名 桜島灰干し家
地域 鹿児島県鹿児島市松原町
代表者名 柳川 ひとみ
URL https://www.seisensha.jp/
出品商品 商品名 【わかたけ】桜島灰干し楽チンセット
商品内容 ・焼きびなご(8尾)×2
・焼鯛(切身 1枚)×2
・焼さば(切身 1枚)×2
・焼かんぱち(切身 1枚)×2
・焼あじ(切身 1枚)×2
特記事項
お届け時期 通年
お届け地域 全国
お届け温度帯 冷凍
賞味期限 冷凍保存にて180日