【やまぶき】薩摩の灰干し　３味セット

ここは薩摩半島の南端という田舎だけど、地元の特産品として全国に誇れるものをつくりたいって思いは兄弟で同じだったね。

うん、親がやっていた仕事を活かしたい気持ちもあったかな。鹿児島での生活と桜島の灰は切っても切れない。害にしかならんと思ってたから、こうやって活用できるのは意外だった。

火山灰は軽くて舞いやすいから取り扱いは大変。灰が魚につかないようにするのも難しいし、どのくらい寝かせたら美味しいか、だいぶ研究したよね。

そうだったね。灰のおかげで獲れたての魚と鮮度感は変わらない上に、灰が水分を吸ってくれて旨味が逃げない。柔らかくて、灰干しってネーミングなのに食感は生のような、不思議な干物だよね。自社で骨取りもしてるから子どもからお年寄りまで食べやすい。塩のみを使った無添加にすることもこだわったよね。

馴染みがなくて初めはなかなか売れなかったけど、「諦めたら意味がない、もうちょっとさせて」って両親を説得してたっけ。

だっただった。ありがたいことに、今は県外からの注文も増えてきた。また桜島に灰をとりに行かなきゃ。

親父が国産の魚を仕入れて、俺と母さんが加工、豊和は営業。親父たちが築いた基礎があり、こうやって家族揃って仕事できるってなんかいいな。それぞれの立場で、補い合いながらやっていこう。