【やまぶき】近江ふるさとの味セット2種

あっちゃんとはもう10年以上の付き合いになるね。

そやね。29歳の時に魚に興味もなく入社したけど、今では毎日佃煮炊いて、鮒寿し作ってるで。

あっちゃんには工場全般のこと任せてる。コロナの時は返品が相次いで大変やったな。観光が止まると全てがストップしてしまうし、渦中は会社を存続させるために必死やった。自社販売に力を入れるきっかけにはなったけども。

今までいろんなメディアに出演させてもらったね。僕はカットされてたけど！

されてた（笑）鮒寿しは癖があるけど、うちの鮒寿しなら食べれるって言ってくれる声、嬉しいよね。

そうそう。よその魚を食べられへんようになったとか言われると最高やね。うちの商品は、昔ながらの味付けで過剰な調味料を使わへんから安全やし、この美味しさを知ってほしいね。

鮒寿しのような発酵食品って、自分が作っているという感覚が薄れていくんよね。鮒寿しを作ってるのは乳酸菌で、僕らは寿司桶の世話係。自然に任せて完成する鮒寿し、奥が深いわ‥。僕も25歳で何も知らん状態で入ったけど、自然相手のこの仕事、良い面も大変な面も学ばしてもらってる。

吉男は寝坊、せんといて。

4時起き辛いねん。寝坊したら起こして‥。

子供なら起こしたるけど、大人やからね（笑）。

厳しいなぁ。