【やまぶき】広島県こだわりギフトセット

醸造に最適な水を求めた先代である父が、この地に純粋な天然水を見出し、工場移転を決断したんよ。

おじいちゃんのこだわりは相当なもんじゃったんやね。

醸造は水が命じゃけん。それに原料も社長自ら産地に足を運んで、つくり手さんと信頼関係を築いた上で仕入れとるじゃろ。

うちの酢酸菌に最も合う「あきたこまち」も「庄原こしひかり」も、選び抜かれた精鋭米なんじゃね。

そう。この米から酒を作り、そして酢を醸造する。啓寛は酒蔵での修行を終えて今年で2年目だな。伝統の手法で作るうちの米酢は美味いじゃろ。

麹作りから酒作り、そして静置発酵での長期間の発酵と更なる熟成。強制的に機械で発酵させる一般的な速醸法と違って麹の力でゆっくりと発酵が進むうちの酢は、完成まで半年間と手間暇かかるけど、まろやかな味わいだとお客様からも好評じゃね。

発酵は世界共通の文化。日本食が脚光を浴びる今、市場のニーズも海外へと変化するじゃろ。今、うちには優秀な社員達が集まってきとるし、周りの方々の助言を得ながら、今後はお前達が新しい切り口で世界に打って出ていってくれ。

僕も父さんのような職人になれるよう頑張るけん。

ははは。俺もまだまだ修行の身よ。とにかく啓寛、会社は一人じゃ何もできん。人様を大切に。それだけや。