純米酒　東兵衛セット

杜氏とは、もともと師弟関係だったね。僕が醸造学を教えていた時の教え子の一人で。

はい、僕を酒造りの世界に引き入れてくれましたよね。もともとものづくりに興味があり、微生物などの勉強をしていたんですよ。ここに来たのも大倉さんの紹介だったんですよね。

そうだね。技あり、知識あり、そして人格あり。杜氏はそれらを兼ね備えていて、個性を反映したいい酒を造ってもらっていると感じてるよ。

酒造りは大変なことも多いけど知れば知るほど楽しくなりますね。いい酒が出てきた時には達成感を感じますよ。逆に、途中までとてもいいなと思っていても搾ったらうーん、ってなる時もありますので。

うん、酒造りは一喜一憂だよね。

そうなんですよ。それと「一つの蔵で造ったお酒はみんな同じような感じになっちゃってるね。」じゃつまらないので、純米酒なら純米酒、吟醸酒なら吟醸酒「らしい」味になるように心がけています。

なるほどね。人が飲んでおいしいというのは大前提だけど自分の思いと人の思いが違う時もあるから、そこが難しいね。杜氏もニコニコしてる時もあれば、悩んでる時もあるよね（笑）。

こうすればこうなるという絶対的なレシピはないですからね。どんな原料や気候になっても東龍らしい酒が造っていけたらなという思いでやってます。