【やまぶき】佐賀県産3種類の幸粕漬

小野くんは粕漬けをつくり始める前、玄海漬を食べたことあった？僕は幼い頃よく食べていたよ。

名前は知っていましたが、食べたことはなかったですね。

玄海漬は鯨の軟骨を調味した酒粕の中に細かく切って漬け込んだもので、昔はぜいたく品だったんだよ。

そうだったんですね！僕は自分で粕漬けをつくるようになってから食べるようになりましたね。ご飯にのせて食べると粕漬け本来の味が楽しめて、酒粕の風味がやみつきになります。

日本酒の酒粕を使うからね。粕漬けは漬ける酒粕の状態次第で味が変わってしまうからつくるのが大変なんだよね。よく食べてくれるお客さんの中には気づく人もいる（笑）。

軟らかい酒粕と硬い酒粕をブレンドするさじ加減が重要ですよね。

他にも、機械ではなく僕たちの足で食材を漬けるために酒粕の踏み込みをおこなうからつくり甲斐がある。

自分で手をかけた分、お客さんに直接「美味しかったよ」と言ってもらえると嬉しいですよね。

そうだね。理想は変わらぬ味をずっとお客さんに届けること。そして、年配の人だけでなく若い世代の人たちにも手に取ってもらえるようになったら嬉しい。

酒粕を使った冷凍食品なども考えているので、早く現実化出来るようにしたいです。