阿波美豚ソーセージセット

堀さんはここに来る前からウインナーに携わってきて、ドイツにも行かれてから入社されたんですよね。

今までやってきた事を活かして仕事をしたかったんだよ。でも、世の中には海外から素材を持ってきている製品も多いから、安全のために産地にこだわりたかったんだ。ここの豚はグループの農園で育てているから、飼料や病気への対策の仕方とか飼育方法から管理できてる。

中ヨークシャー種からつくったオリジナル品種の四元豚ですね。

食品の安全性が心配される世の中にはこういうことが求められているよな。うちは無添加にこだわってつくっているから、品質が落ちないように特に注意してる。もちろん味も安定してつくれるよう、出来立てのウインナーを自分で食べてチェックしているからな。

ボイルするのが出来立てのウインナーの味を再現できて、美味しいんですよね。

意外とみんな知らないんだよな。普通のハムとかウインナーって出来立ては生じゃなくて、茹でてあるって。四元豚は肉質がきめ細やかで、甘みもあるんだよな。まだあまり注目されてないけど、発色剤なしで塩漬けする「無塩せき」にこだわっていることも、これから広めていきたいな。

僕も社内で必要とされる人になれるように、ウインナーづくりのこと堀さんから学んでいきたいです。