朝獲り用宗港前浜しらす

川からの栄養分があるから用宗港のしらすはおいしいんだよな。他県に比べて魚の質がいい。食べ比べると違いが分かるよね。

そうですね。しらすの味の決め手は魚の質と製造方法です。うちでは競り落としたしらすを新鮮なうちに直火の釜で茹でています。

そうそう。量産型の会社もあるけど、うちは昔ながらの丸釜での直火にこだわっている。手間はかかるけど味は落としたくないからね。

釜揚げは夏場は大変ですね。直火なので釜の前では50度くらいになります。ノンストップで釜を炊いているので、夏場はやせます（笑）。

ご苦労さま（笑）。自分も競りから戻って製造に入ることもあるけど、今では安心してゆうすけに任せているよ。前浜のしらすの特長は、苦みがなくて、旨み成分があること。しらす本来の味があるから、調味料はいらないよね。

僕も調味料は使わずに、ご飯にかけてそのまま食べます。初めて食べたお客さんが、「ここのを食べちゃうと他のを食べられない」と。やっぱり前浜のしらすじゃないとおいしさを引き出せないですよね。

リピーターがついてくれているのが嬉しいよね。飲食店さんは「岡田さんのしらすは人気だから値段は気にしないのでほしい」と言ってくれる。

嬉しいですね。しらすがうちの生命線なんで、これからもおいしさを守っていきたいです！