金澤濃厚中華そば

今の味は一旦店を閉めて一から作り直したもの。朝と夜で味が変わるのも最初は理由がわかんなくて、自信喪失でしたよ。今思うと簡単な理由なんだけどね。

初めてうちのラーメンを食べた時、衝撃を受けたんです。豚骨も濃厚も、どこにでもありますけど、うちのはまったりしてるのに醤油のキレがあってバランスが良かったんです。

すごいわ、これ、わかんない人が多い。まったりだけどキレがあるっていうのは、結局どっちかを求めるとどっちかが無くなる。そこを言ってくれるのは嬉しいなぁ。でも今は高橋さんが一番上手ですね、豚骨。現役にはかないません。

そうですね。ここに入ったのも、只々このラーメンを作りたかったからです。いろんなラーメン屋にいたけど、ここまでのは初めてだったんで。社長にまず思うのは、よくぞこのラーメンを作ってくれました！という感謝ですね。

（総務に）ちょっと給料あげといてよ（笑）!

（笑）。今の目標は社長が引いてくれたレールをブレないようにまっすぐ走ること。もっと極めることです。

豚骨ってのは技術より心。自分に強くて、弱い部分も認められる人じゃないとおいしいのはできない。だから死ぬまでには極めたいですね。中でも味に対して一番誠実なのは高橋さんなんで、これからも一緒にやっていけたら嬉しいですね。