季節の手づくり ジェラートセット

2013年にふるさと交流センター「つむじ」に店舗がオープンして、3年目だね。

うちは地元の食材を使いたいっていう思いが強いよね。ジェラートはフルーツや野菜との相性がいいから、中之条でとれたものを使いたいって思う。

そうだね。今だと梨や栗、生姜、花豆は地元産か。観光客の方が沢山立ち寄ってくれて嬉しい！中でも花豆、四万ブルーがよく出ているかな。

うん、四万ブルーは人気があるね！

四万湖の青が印象的で、表現できないかと思って四万ブルーをつくったんだよね。一般的に青色というと塩味とかミント系の味が多いけど、爽やかさを表現したくて、ライムとオレンジの風味にしたよ。

ジェラートの味はトータルで20、30種類くらいになるのかな。私は砂糖を使わないジェラートづくりに力を入れたいって思っているよ。砂糖をつかわなくても自然な甘みが出せたらいいんだけどなかなか難しい。いつも試作品の試食をするけど、結構甘くなっちゃうのよね。

甘さに敏感だからなぁ（笑）。つくって食べてもらうと「甘すぎる！」ってチェックがなかなか厳しい。

やっぱりお客様の口に入るものだから、しっかり吟味しておいしいものを届けたいって思っているよ。