純米吟醸原酒 江戸開城

やっと清酒免許が取得できましたね。どうですか？

やっぱり清酒免許を取らない限り「蔵元」とは言えないんだなって実感したよね。世の中の扱いが全然違うもん。

僕が社長と出会ってから、今年で10年。それだけ経って今やっと、理論と現場と伝統が繋がりましたよね。

初めは大変だった。免許も設備もなくて本当のゼロからのスタート。寺澤さんには「絶対儲かりませんよ！」って言われたよね。

醸造希望の方は何人かいらっしゃったんですけど、そう言ってふるい落としていたんですよ。でも社長の答えは「儲かんなくてもいいんです！」だった（笑）。ずっと業界にいる人じゃなかったのが良かったんですかね。自分が大手メーカーにいた頃に、諦めない限りいずれは叶うだろうって自信を持ってしまったんですよ。いろんなノウハウも掴みましたし。だから受けてしまったんですよね。

ウチは100年前まで、この場所で酒蔵をやっていた家系で、しかも西郷隆盛や勝海舟の江戸開城の会見の場だったかもしれないっていうくらいだから、もし酒蔵を復活できれば江戸から代々の歴史を公開できると思ったんだよね。今、復活してみて思うのは、幕末の歴史を訪ねて訪れる方がいて嬉しいことと、本当にお酒造りは儲からないこと（笑）。東京オリンピックまでに、この4階建て22坪の敷地でフル生産できるようにしたいな。