海風と杉樽からの贈り物

ヤマチの醤油は子供の頃から慣れた味で、醤油はこんなもんやと思ってました。でも学生の頃に食べたスーパーの醤油は味が全然違って、やっぱりヤマチやと思ったんです。

蔵ごとに棲み着いている菌が違うから、同じ作り方でも蔵が違えば味も変わるね。数値には出てこない、何かがあるというか。

木桶やもんで、長年の味が木に浸み込んでる。それぞれの桶にクセがあります。

中田さんは、初めは先輩から教わったとおりにしてたけど、２０年近く経験を積んで、今は自分で研究してうちの蔵の特性を熟知してやってくれてますね。

僕からしてみれば一番おいしいのは諸味から搾った火入れ前の生醤油なんです。本当はこれをそのまま味わってほしい。なんとか商品化できんかなぁ。

一番生醤油に近いのは「海風と時のたから」ですよね。どうしても火入れはいるけどね。少しづつ商品のバリエーションも増やしたいですね。

そうですねぇ。それから、僕の密かなテーマは子供の頃のヤマチ醤油の味を守ること。常に、あの頃の味を出せているのか考えてます。

手作業が多く手間や時間がかかる分、皆で協力してやっていかんとね。原材料も大切で、地元の、顔が見えて安心できる人から買ったものを使いたい。それを能登だけやなくて、全国の方に知っていただければ嬉しいなあ。