米山の糀を使った味噌としょうゆ麹セット

うちは爺ちゃんが米糀（こめこうじ）を作り始めて、味噌を親父が始めてさ。俺で３代目。

「甘酒や味噌を作るときは米山さんの糀じゃなきゃダメ」「出来上がりの甘さや香りが全然違う！」って言われてうれしくなるよね。

親に仕込まれてきたことをそのままやっているだけなんだけどね。逆に聞いちゃうもんね。「よその糀とそんなに違うんですか？」って。

糀屋が他の店の糀は使わないからね。

発酵で昔から商売しているところは、糀室（こうじむろ）や熟成蔵に「蔵住み」の酵母や麹菌がずっと住みついてくれているからそのおかげかもなぁ。

よく「蔵神様」って言ってるそれ？

うん！「神様の言うとおりにして、時々作り手がお手伝いをすれば、いい糀になってくるんだよ。手をかけすぎてもダメだ。その加減をキチンと見極めろ。」これは親父の受け売りなんだけどね。いつも心にある言葉だよ。

大切にしたい言葉だよね。

あとは、米糀の原料米は地元の米だし、味噌で使う大豆も今は地元産に替えたし。地元のものを地元で仕込むのが、一番。

その分仕込む量も減ってきちゃったね。

だからこそ、蔵神様の声をしっかり聴けるんだよ。