信州サーモンしらかばスモークセット

魚の養殖は何十年もやってきて、商品価値を高める何かが出来たらなぁと思っていたときに、スモークの技術をもつ隆文くんが来てくれることになってね。

魚も料理も好きで、いろんな食べ方を探していて、スモークにも挑戦してました。

食べてみたら、びっくりするほどおいしくて「いける！」と思った。良い若者が入ってくれてうれしいよ。

良かったっすね（笑）。

そうだね（笑）。いろんなタイミングが実にドンピシャだったね。

ここの信州サーモンを初めて食べたときは驚きました。身が引き締まって、臭みがなくて、脂のノリもちょうど良くて。魚そのものに自信が持てたから、もっと大勢に食べてほしいと思ったんです。

イワナやヤマメの養殖技術はあったけど、信州サーモンは新品種だから、最初は育て方も手探りでね。生で食べる魚は、水やエサの影響が味に出やすいから、これだっていう飼育パターンができるまでは苦労したね。

魚をさばくのは簡単じゃないですし、特に信州サーモンは大型魚なので扱いが難しいですけど、スモークして真空パックにすれば、誰でも手軽に食べられますよね。イベントで出した信州サーモン丼も好評でした。まぁ、採算度外視でしたけど（笑）。

やりたいことがいっぱいで、どんどん進む若者について行くので必死だよ（笑）。

好きなことやらせてもらえるんでありがたいっす！