信州佐久穂の味噌・しょうゆセット

創業は文化年号、２００年くらい。もう何代目になるんだろう。昔から町の糀屋としてやってきた。

そう、代々家族みんなで。これからもいかに受け継いでいくかが大事よね。

そうだね。うちのこだわりは長野県産の大豆とお米を使うこと。米こうじだから「麹」ではなく「糀」の文字をずっと使ってきた。味噌、醤油は日本独自の発酵食品で一つの食文化。地域で担い手がいなくなってしまわないよう、しっかり残していきたいね。

そうね。いま米麹、甘酒、塩麹が注目されているでしょ、健康効果があるって。発酵食品は本当に奥が深いし美味しい。料理なら私はうどんが好き。薄口醤油は、汁物の他にてんぷらにもよく合うしね。

使い方がいろいろあるよね。僕は、夏場の味噌きゅうりかな。味噌汁も毎日5杯くらい飲んで、血圧も調子よくなってる。

そうね。糀屋の仕事はキツイ、重い、冷たい。だけど、お客さんに「ここのじゃないと」と言われると嬉しくてがんばってしまう。佐久の冬のスイーツ「おなっとう」をつくるとき、うちの糀でないと！って言ってくれる人もたくさんいるしね。

うん。大変だけど継いで良かった。そういえば帰省のときに八千穂の駅で１００円拾ったんだ。それも2回も！やっぱりこの土地に縁が深いのかなぁ。